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Wednesday, 30 September 2015

食谱：芒果汁

材料
芒果1/2个，椰浆100cc，果糖少许，冰块适量

做法
1.芒果去皮去籽后，洗净切小块备用。
2.将作法1的芒果及椰浆、果糖一起放入果汁机中搅打均匀，食用时加入适量冰块即可。

食谱：美容养颜——柠檬苹果汁

材料
苹果1个、柠檬半个

做法
1. 把苹果洗净，柠檬切半个。
2. 柠檬去皮，切成小块。
3. 苹果削皮。
4. 切成小块。
5. 将苹果、柠檬放入搅拌机，加少许矿泉水。
6. 用2档搅打30秒即成果汁。
7. 倒入水杯里，即可享用果汁了。

材料
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄粉：20克
糖粉：50克
色拉油：20克
牛奶：150克
月饼馅：150克
色素/果粉：适量
熟糯米粉：适量

做法
1.将油与牛奶倒入碗中搅拌均匀
2.再加入过筛的糖粉一起搅拌均匀
3.再将称好的糯米粉，粘米粉，澄粉过筛后加进去一起搅拌均匀
4.搅拌均匀后过滤一下，倒入盘里静置30分钟
5.盘口封上保鲜膜入锅蒸25分钟样子
6.将蒸熟的面团，用刮刀将四周刮下来一起搅拌至光滑
7.用手将不烫手了的冰皮稍微搓揉几下让冰皮表面光滑细腻备用
8.将月饼馅分割搓成25克/个的小球，将冰皮分成45克/个的小球，并分别用牙签沾一点食用色素搓揉成彩色冰皮
9.取一个花片，粘熟粉，磕出多余的粉，取一点蓝色冰皮搓成小球球放花片中间花心凹槽里
10.再取些黄色冰皮按扁放在花心上中间凹槽里捏进去，大拇指粘熟粉按不会粘
11.将花片安装好在月饼模具里，先放一边备用
12.取25克的蓝色冰皮，冰皮按扁中间放颗月饼馅
13.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月饼馅收紧口搓圆
14.手上沾少许熟粉，将包好馅的月饼球在手心里搓一下让月饼球表面粘上一层薄薄的熟粉，再将月饼球放进月饼模具里
15.模具口向下，用力按压下去压出花型
16.再轻轻的推出就完成了一个，剩下的同样方法制作完成

小诀窍
1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即为熟糯米粉，待凉做手粉
2.颜色搭配按个人喜好来搭配，每个彩色冰皮剩下的可再随意搭配取25克皮包月饼馅用模具按压制作
3.不喜欢用食用色素可以用果蔬粉代替

Tuesday, 29 September 2015

食谱：冰皮月饼

材料
冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。
红豆馅材料：红豆200克，椰奶100克，油50克，盐少许，糖100克
绿豆馅材料：去衣绿豆200克，椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香)，油50克，盐少许，糖100克
奶皇馅材料： 8只蛋黄，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋面粉。

做法
【冰皮做法】
1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里，搅拌均匀。
2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
5.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
【奶皇做法】
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒，再加入蛋黄，奶粉，牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里，用中火煮至凝稠成一团，放凉待用。
【红豆/绿豆馅做法】
1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水（刚好盖过面1厘米），放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻（成面粉团的样子），约20分钟。然后放好待凉备用。
【月饼做法】
1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，把馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

备注：至于图片上的颜色，那是因为加了珍珠奶茶的调味奶粉的，这个按个人喜好，可以省略。